由于我国古代条件差，没有温度计等仪器可供使用，哪会像威尼斯登录入口welcome现在各种高科技这么方便，同情古人一秒。所以古时在酿酒过程中只能采用人工仔细观察****酵的变化情况，以保证整个****酵的正常进行。在这个****酵过程中，普遍采用“五齐”与“六法”来保证酿酒的成功。

所谓“五齐”，《周礼·天官》中讲：“酒政举酒之改令……辨五齐之名：一曰泛齐，二曰醴齐，三曰盎齐，四曰醍齐，五曰沉齐。”也就是说把整个****酵过程分为五个阶段：

“泛齐”：先是****酵开始，产生大量气体，谷物膨胀；

“醴齐”：接着糖化作用旺盛起来，醪味变甜，并有薄薄酒味；

“盎齐”：再接着****酵旺盛，气浪很多，伴有嘶嘶的响声，

“醍齐”：再往后则酒精成分增多，颜色逐渐转红；

“沉齐”最后****酵完成，酒糟下沉。

这不仅是酿酒技术有了明显****展的证明，也说明了我国早在两三千年前的周代就已经掌握了****酵的全过程变化规律。古人真是太厉害了，没有精密仪器依然可以 酿好酒，佩服佩服！

而“六法”是周代总结的一套比较完整的酿酒经验，《礼记·月令》中说：“（仲冬之月）乃命大酋，秫酒必齐，曲蘖必时，湛积必洁，水泉必香，陶器必良，必齐必得。兼用六物，大酋兼之，毋有差贷。”

这里讲的意思大体是：冬季来临的时候，命令掌管酿酒的官员大酋****出酿酒的指令，要做好六件事：一是秫稻必齐”，就是说要准备好质量好的高梁和稻子，二是“曲蘖必时”，即制曲蘖要选好时日；三是“湛炽必洁”，即浸泡和蒸煮都要清洁，四是“水泉必香”，就是说酿酒用的水要选择质量优良的；五是“陶器必良”，就是说盛装器具要精良不渗漏的；六是“火齐必得”，必需拿握好火候．使****酵能在合适的温度下进行。以上这六项都要注意抓好，由大酋负责监督实施，不可有一点差误。

可以讲这六法是我国最早的酿酒工艺规程，实际上也是酿酒技术的六个关键问题，对我国酿酒技术的****展有着深远的影响。

古籍中关于酿酒方法的记载还有很多，人们将古代记载酿酒原理、酿酒技法与酒品类的书籍，统称为《酒经》。古人写过很多的酒经，但保留下来的并不多。如《齐民要术》、《上九酝酒法奏》等等。在这些古籍中，古人靠着直观，凭着经验，依据酿酒的变化过程，克服了一系列的难题，总结归纳写下了大量的酿酒内容，后人沿着这样的方法再加以改进，酿造出种种名传千秋的美酒佳酿。

所以威尼斯登录入口welcome在喝着种种美酒时，也别忘了古人们的辛勤总结啊，为古人们点赞！