春節期間有一群真誠的客人放在（zài）你麵前，你沒有珍惜，等你失去（qù）的時候（hòu），才後悔莫及，做老板最痛苦的事莫過於此。如果上天能夠給你一個再來一次的機會，讓我（wǒ）來教你怎麽讓顧客對你說：太好吃啦！！！！

此寶典分為四個部分

1.餐廳員工

很多餐（cān）廳的（de）員工（gōng）會在春節期間請假或者辭職回家過年，過（guò）了（le）十（shí）五再回來上班或者找工作。這對於餐廳來說是非常痛（tòng）苦的事情，客人又（yòu）多，員工又少，必然會導致（zhì）一個惡性結果：服務差、翻台率低、品質差、顧客投訴、退單，賠了夫人又折兵。

所以，餐廳（tīng）要提前對員工休（xiū）假做好安排，與每位員工溝通休假時間，錯開休假時間，部分員工在節（jiē）前提前休（xiū），部分節後休，節日期間輪休。設定春節全勤獎，提高員工的工作積極性。招（zhāo）募兼職員（yuán）工，很多大學生或者務工人員春節不回家，也想找份兼（jiān）職賺點外（wài）快，餐廳在春節前一周發布招募信息，提前幾天對兼職員工進行培訓。做好以上幾點，員工方麵就穩（wěn）了。

2.節前備料

春節期間所有的（de）原（yuán）料供應商，物流（liú）公司，經銷商都處於休假狀態，也就是說你有錢也買（mǎi）不到（dào）原料了，客人來用（yòng）餐沒菜可點。或者（zhě）說，你拍（pāi）腦袋采購了過多（duō）的原料，賣不完而（ér）浪（làng）費，增（zēng）加成本，辛辛苦苦幾天（tiān）沒賺到錢，作為餐廳都不希望出現這樣的（de）結果。

所以：餐（cān）廳要對春節的營運狀況需要預判，預估一（yī）個（gè）營業額，如何預估？可以（yǐ）參考去年春節（jiē）的營業數據和當時的運營情況，或者最近一次節假日的營（yíng）業額，比如國慶節時期的營業額和產品售賣量，總結（jié）當時的問題，是否能改善，改善後能增加多少營（yíng）業額？還有之後有沒（méi）有調過價？餐廳就按照改善（shàn）後的理想營業（yè）額再增加調價的比例來定下一個節假日營業額（é）。根據預估營（yíng）業額和產品銷量比例來訂貨。還有就是考慮到訂貨（huò）周期的問題。打個比方，餐廳這次定的貨是大年三（sān）十到貨，預（yù）計可以用（yòng）到年（nián）初（chū）八，但供應（yīng）商是年初八上（shàng）班（bān），接（jiē）到訂單後需要三天時間將原（yuán）料送到餐廳，所以餐廳從初九到十一會（huì）處在斷貨狀態。所以訂貨（huò）時要考慮到貨周期。最近一次（cì）到（dào）貨時間和下一次到貨時間之間的相（xiàng）隔天數。明白沒？

披薩餐（cān）廳有部分原料為凍品，占（zhàn）冷凍冰（bīng）箱的空間比較大，貨是進來了（le），沒地方放怎麽辦？一、當地找可以租的冷庫，二、芝士的量比較大 解凍後的保質期也比較長，可以將芝士提前放入冷藏冰箱儲（chǔ）存來（lái）減少冷凍冰箱的壓力。

3.確保設備運轉正常

影響餐廳品質和翻台率最大的因素（sù）是設備。如果（guǒ）餐廳冰箱壞了，原料會（huì）變質，如果空調壞了，顧客也不會進來用餐，如（rú）果烤爐壞了，披薩和烤製類產品就不能賣了，等等。這些都會給餐廳帶來重大麻煩，營業額大大（dà）降低。

所以，節前必須給所有設備（bèi）進（jìn）行檢查和保養（yǎng）。為了保證（zhèng）餐廳在（zài）春節期（qī）間設備的穩定運行，有些設備公司的售後是（shì）全（quán）年無休的，有求必應。所以在采購設備的時候也要了解一下公司的（de）實力及售後服務情況，買優（yōu）質的設備就是為了關鍵時刻用的安心（xīn）。

4.如何（hé）讓營業額最大化

文章開頭就講了，顧客就擺在你麵前（qián），你如何（hé）珍惜？說得直白一點就是如何讓顧客有個愉快的（de）用餐經驗，而餐廳也能賺到更多的（de）錢？

一：合理的建議（yì）性（xìng）銷（xiāo）售，也就是顧客在點餐時服務員要（yào）推薦（jiàn）銷量高的和上菜速度快的產品。

二：製定節日套餐是最佳方案，給予一定的折扣。一來餐廳可以針對性（xìng）的備料，二來套（tào）餐的整體價格和毛（máo）利要比單點（diǎn）高，三來充滿節日喜慶的氣氛（fēn）。西餐有個全餐的概念：飲（yǐn）料、沙拉、小吃、湯、主（zhǔ）食、甜品，製定套餐可按照上麵內容來組合。

好啦，希望以上建議能夠幫到您！

最後送上國際餐飲巨頭的（de）服務寶典：

美觀整潔的環境
真誠友善的接待
準確無誤（wù）的供（gòng）餐
優良維護的設施
高（gāo）效穩定的品質
快速迅捷的服務

2020年培訓班（bān）開班日期

披薩創業班：2020年2月15-21日

披薩進階班：2020年3月17-20日（rì）

谘詢熱線：18101867175（微信同號）