相比（bǐ）於普通的小型家用烤箱，商用（yòng）烤箱的最大優勢（shì）在於烤製效（xiào）率高，便於批量烤製披薩。  

普通商業用途的披薩烤箱大概分為（wéi）以下四種：  

1，磚窯（yáo）式（shì）烤箱  

有情懷的烤（kǎo）箱，有明火燃燒。價格昂貴，出產率（lǜ）中等。通常認為，磚（zhuān）式烤箱烤出的披薩（sà）是好吃的，因此在許（xǔ）多高端的披薩店，或者比較正宗的披（pī）薩店（diàn），均較容易見（jiàn）到磚窯式烤箱。磚窯式烤箱不（bú）用多說，是大部分披薩愛好者的一種情節，就像人們普遍認為用砂鍋煲湯（tāng）比用不（bú）鏽鋼鍋煲湯味道更好一樣（yàng），磚窯烤箱烤出的（de）披薩才算是正宗披薩。磚窯烤箱的優點是：格調高，有情懷，高大上！但是，磚窯烤箱的不足也比較明顯，首先就是占地麵積較大。其次，因為使用木柴（chái）燒火，溫度控製是一（yī）個（gè）十分依賴經（jīng）驗又非常不容易（yì）掌握的事（shì）情。再次，窯內各區域溫（wēn）度變化較大，披薩烤製的產（chǎn）出率不高。最後！燒木柴會造成空氣質量（liàng）下降！空氣質量下（xià）降！空氣質量下降！因（yīn）此（cǐ），磚窯烤箱適合高端小眾披薩店，不建議大眾披薩店使用。  

2.櫃式烤箱（xiāng）  

使用天（tiān）然（rán）氣或液化（huà）氣，有明（míng）火燃燒，升溫快（kuài）。出產率中等。價格中上水平。目前已經廣泛被使用在麵包房，烘焙店，披薩店等。櫃式烤箱是目前使用比較廣泛的一（yī）種烤箱。每層大（dà）概可以（yǐ）烤4~6個披薩，烤製時間平均需要6~8分鍾左右。優點是效率高，可（kě）批量烤製，占地麵積相對較小。綜合考慮到成本在（zài）內，這種烤箱適合披薩出產量在中等水（shuǐ）平的披薩店，也就（jiù）是在高峰期，大概一小時能賣出25個披薩左右。在（zài）使用時，和磚窯式烤箱相似，這種烤箱也存在（zài）後部溫度高，靠近櫃門區域（yù）溫（wēn）度略低的現象，所以在烤製披薩的時候，需要每隔幾（jǐ）分鍾打開櫃門旋轉披薩胚，已（yǐ）達到均勻（yún）受熱的目的。推薦中等（děng）規模的門店使用。  

3.傳送帶式烤箱  

（大批量工廠式生（shēng）產，出產率（lǜ）高，成本高，價格中上水平。）傳送帶式烤箱一般用於食品工業化生產，溫度高，生產效率高，自（zì）動化程度高，不建議一般披薩店使用。  

4.熱輻射式烤箱

（有熱爐絲，通過熱輻射方式（shì）加熱（rè）食物，無可見明火。價格較低，出產（chǎn）率低。包括大部分普通小型家用烤箱）熱輻射式烤箱，使用方法同大部分家用烤箱一樣。烤製時（shí）間受披薩數量，大小（xiǎo）影響，同時溫度（dù）容易（yì）發生（shēng）較（jiào）大變化，因此產出率（lǜ）在這四種主流烤（kǎo）箱裏麵是最低的（de）。但是，優點是價格較易接受，使用簡便，靈（líng）活性較大。推薦小規模門店使用。