一、披薩烤箱

1、夾板（bǎn）烤（kǎo）箱（層爐（lú））

商用披薩層爐的主要加熱原理是熱輻射和熱傳遞，一般配有石板，通過電（diàn）、煤氣來產生熱量，對（duì）烤箱內食（shí）物進行加熱。烤製披薩（sà）風味比較獨特，需要成熟的技術人員不斷幹預，此（cǐ）外層爐烤製披薩出水會（huì）稍微多一些（xiē），各種（zhǒng）餡料（liào）的（de）水分要提前濾透，當然（rán）披（pī）薩醬濃度也要注意下的。

2、履帶式烤爐（鏈（liàn）條爐）

商用披薩履帶爐主要加熱原理是熱風（fēng）對流，披薩出水較少，不需要太多人為的幹預，比較節省（shěng）人工，披薩新手們可以考慮。

特別提示：烤箱（xiāng）的能源供（gòng）給有多種方式，電力、煤氣和燃氣，大（dà）家在選（xuǎn）擇時要（yào）根據店麵情況考慮，比如能（néng）否用380V電（能否擴（kuò）容），能不（bú）能使用煤氣，有沒有鋪設天（tiān）然氣管道等。然後再結（jié）合自身資金情況（kuàng）去選擇適宜的烤箱品牌。

3、果木（mù）窯爐

意大利披薩店的標（biāo）配，由專業材料以特別工藝砌（qì）築，爐火溫度會比較高，一般可達到四百度以（yǐ）上，披薩烤熟（shú）的速度很快。不過需要有專業的披薩料理師把控火候。

二（èr）、冷藏冷凍冰箱

1、風冷（lěng）冷藏冰箱

為（wéi）什麽一定要是（shì）風冷冰箱呢？前麵其實水蜜桃视频网站已經仔細介紹過了（>>>冰（bīng）箱選購丨風冷冰（bīng）箱OR直冷冰箱 你（nǐ）選哪個？）。風冷（lěng）冰箱和普通直冷冰箱的工作原理截然（rán）不同，風冷冰箱的（de）優點就是有風扇可自動除霜，溫（wēn）度比較均勻。

風（fēng）冷比西安（ān）特別適合儲（chǔ）存冷藏發（fā）酵的麵團，其發酵效（xiào）果比較均勻，麵團也不（bú）容易發（fā）幹缺水。此外也（yě）可用於冷藏各種食材、配料、醬汁等。當然（rán）了，它的價格也會比直冷冰箱貴很多。

2、冷凍冰箱

這個主要是用來儲存各種冷凍食材的，比如（rú）奶酪、薯泥、芝士棒、生肉（豬肉、魚（yú）肉、牛肉、雞肉等）、肉製品（成品、半成品）、海鮮（xiān）等，這主要是滿足店麵經（jīng）營的短期（qī）需求。

特（tè）別提示：當冷藏冷（lěng）凍冰箱啟用（yòng）後，各項食材都要（yào）分門別類（lèi）地歸置好（hǎo），定時清點記錄（lù），以便及時（shí）采購補充（chōng）。

三、製冰機

製（zhì）冰機的用途（tú）很多，而（ér）對（duì）於我（wǒ）們披（pī）薩來說，主要是和麵時使（shǐ）用，可幫助調控水溫（wēn），讓（ràng）攪（jiǎo）拌升溫發生在可（kě）控的範圍（wéi）內，預防麵團（tuán）提早或過度發（fā）酵，以（yǐ）期獲（huò）得（dé）最佳的和麵效果。如果隻是單一披薩店的話，不需要太大的製冰機，夠用就行了，從這一塊節（jiē）省成本還是可行的。

四、和麵機

和麵機也是披薩店必須配備的另一個（gè）重要設（shè）備，市場上有各種規格大小，大家要結合自身店麵規（guī）模和可能的客流情況加以采購，一般建議購買40L的。品牌的選擇上（shàng）有很多，比如新（xīn）麥（mài）、利豐等。

五、撒料台

現在很多的撒料台（tái）設計都非常地人性化，底部都帶有冷藏空間，每（měi）日（rì）製（zhì）備剩餘的食材、醬汁、奶（nǎi）酪等都可以存放起來（lái），最大限度地利用了廚房（fáng）空間，更是避免了原料浪費（fèi），有（yǒu）效控製了成本。因為帶有冷藏功能，價格就會（huì）稍微高一些了，至少六七千（qiān）塊錢了。

六、操作台

對於披（pī）薩餅底的製作，不論你（nǐ）是（shì）擀（gǎn）製還是手搓，操作（zuò）台也是不能或缺的，與撒料台一樣，也（yě）可選擇帶有冷藏功能的平冷操（cāo）作台（也可選擇不（bú）帶冷櫃的）。材質的選擇（zé）上有（yǒu）不鏽鋼和大理石兩（liǎng）種可供選擇。不鏽鋼的也就幾千（qiān）塊錢，而大理石的價格（gé）就（jiù）要（yào）上萬元的樣子了。

開一間（jiān）披薩所需要的主要專業設備也就這些了，采購的具體型號和數（shù）量，還是（shì）要結（jié）合店麵廚房大（dà）小規劃來決定。而如果店裏還有其他產品的話，可能還得再配備諸如專業炸爐、商用電磁爐、商用咖啡機、消毒櫃（guì）等設備。有條件的也可以（yǐ）給廚房配備通風和（hé）防火安全設備，而有外送業務的披薩店最好要配備一套送餐車（帶（dài）保溫包的電動車（chē））。

而做披薩所（suǒ）需的相關器具就更多了，各種烤盤、服務板、上料環、量杯、打（dǎ）孔器、烤（kǎo）盤鉗、麵粉刷（shuā）、滾刀、搖刀、披薩大鏟、周（zhōu）轉（zhuǎn）箱、麵團（tuán）鏟、油壺、氣泡叉等。每一個小小的器具都有其獨有的功用，而且在材質、大小上也（yě）有不同的適用性，采（cǎi）購的時候也是需要仔細核對的。