商用（yòng）披薩冰箱是很（hěn）多店麵的必需品，大（dà）多數人最關注的就是如何來選購商用冰箱，從（cóng）目（mù）前的情況來看，水蜜桃视频网站不妨一起來分享一些不同的知識。  

披薩店冰（bīng）箱（xiāng）最（zuì）主（zhǔ）要的用途就是  

醒發麵團、儲存原料  

首先水蜜桃视频网站（men）先了解（jiě）下冰箱的冷卻方式  

冰箱的冷卻方式分為直冷（lěng）和風冷，二者有什麽區別呢？簡單的來說，直冷冰箱（xiāng）靠內置的銅管（guǎn）製冷，內部空氣不流通，會存在製冷不（bú）均勻，濕度大，導致麵團發酵狀態不一樣。而風冷冰箱內部（bù）設置了一個蒸發器，然後通過風扇和風（fēng）道將冷氣送到冰箱的（de）各個位置，有效避免了溫度不統一的問題，而且不會有霜（shuāng）的產生。  

醒發麵團應該（gāi）選擇哪種冰箱  

低溫冷藏發酵技術是目前披薩（sà）行業常用的麵團發酵工藝，這就意味著（zhe）冰箱的品（pǐn）質直接影響麵團的醒發效果。要保證餅（bǐng）底的（de）口感，必須選擇專業（yè）的麵（miàn）團醒發（fā）櫃，這是每家披薩店不能節省的一部分設備投入。  

COOKMASTER麵（miàn）團醒發櫃是披薩中心新引進的一款設備，風冷（lěng）設計，控溫精準，回溫迅速（sù），物（wù）品拿取時對溫度影響小，不結霜，有效避免了麵團在發酵過程中出現水分過多（duō）的現象。單門（mén）設計，占地麵積小，麵團分批（pī）存放，減少頻繁拿取對麵（miàn）團（tuán）的影（yǐng）響。  

這裏給大家推薦一款披薩中（zhōng）心在用的麵團周轉箱，大小合適（shì），市麵上常見的醒發（fā）櫃基本都可以使用（yòng），小巧輕（qīng）便，每框可放置9個麵團（12寸）。  

提示（shì）：大家在選購（gòu）周轉箱的時（shí）候一定（dìng）要注意（yì）尺（chǐ）寸，很（hěn）多周轉箱尺寸偏大，普通的醒發（fā）櫃無法放置。  

披薩topping保存應該選擇哪（nǎ）種冰箱  

對於（yú）披薩餐廳而言，一（yī）台使用方便的操（cāo）作冰箱非常（cháng）重要，不僅能節能空間、人力，原（yuán）料分類（lèi）存儲，幹淨衛生。COOKMASTER披薩操（cāo）作（zuò）台（長1.5米或1.8米（mǐ）兩個型號），流線型設（shè）計，1/3、1/6、1/9不同大小料缸搭配組（zǔ）合，存儲方便。透明蓋（gài）板，方便查看原料狀態，下置冷（lěng）藏室超大存儲空間（jiān），合理配置，可（kě）存放新鮮食材，以及各種調味品，滿足不同存儲需求。（圖為新款操作台，價格適中，欲（yù）購（gòu）從速）。