唐毅順

強安&寶濃PIZZA中（zhōng）心 副院長

上（shàng）海國際披（pī）薩（sà）大師賽（sài） 裁（cái）判長

2020年8月13-15日，在成都舉行的“2021上海國際披（pī）薩大師賽-西南賽區”落下帷幕。

本次大賽中，參賽的選手普遍專業技能強、競（jìng）賽水平高，湧現出不少（shǎo）優秀人才和（hé）優秀作品。在此，感謝所有選手為大家帶（dài）來一場精彩的比賽。

是（shì）比賽（sài）就有輸贏，獎牌是結果，賽場是過（guò）程，結果和過程同樣美妙。

為什麽你的作品沒有獲獎？俗話說：“外行看熱鬧，內行看門（mén）道”，專（zhuān）業人士的解讀更靠譜哦~下麵請披薩大賽資深（shēn）裁判長唐老師和大家聊（liáo）聊大賽中的（de）那些事兒......深度剖（pōu）析賽事過程中（zhōng）的扣分（fèn）點與加分（fèn）項，找出不足和差距，全麵提升競技水平。

容（róng）易被（bèi）忽略的扣分點

賽前準備不充分

賽前準（zhǔn）備工作包括原料、器具準備、設備調試（shì）、著裝整（zhěng）潔......

1.其中“設備調試”是被很多選手忽略（luè），但恰恰是（shì）最重要的一環，烤爐對披薩烤製效果的影響至關重要，很多（duō）選手失分都是因為沒有提前測試烤爐，對烤爐性能不熟悉，導致披薩出品和預想的不一樣。

2.原（yuán）料方麵（miàn）：食材的新鮮度很關鍵，很多選手提前（qián）幾（jǐ）天就（jiù）準備好食材了，但是（shì）到大賽上製作（zuò）的時候品質下降嚴重，評委肯定會扣分。

3.器（qì）具（jù）方麵，大賽現場會提供基本（běn）的器具，但特殊器具需要自己提供（gòng）。選手不認真了（le）解賽（sài）事細（xì）則，賽中（zhōng）缺少器（qì）具，影響產品製作。

4.著裝：在披薩大賽的評分表內，有一項是儀容儀表5分，評委會根據選手著裝的（de）專業度打分，帽子、口罩、製（zhì）服、圍（wéi）裙，一樣都不能少，很多著裝個（gè）性化的選手很容易（yì）失分。產品製作過程中（zhōng），配飾也不允許佩戴。

產品製（zhì）作失分點

1.賽事考量選手製作技藝、操作熟練度，不會拍餅（使用擀麵杖）、製作步驟顛倒的選手自然會被扣分。另外，披薩粘盤，不會正確使（shǐ）用（yòng）器具也會扣（kòu）分。

2.產品製作過程的（de）衛生方麵是很容易被選手忽略的，有的選手一緊張撒料（liào）時就忘記（jì）戴手套，這項被扣分（fèn）就有（yǒu）些可惜了。另外，產（chǎn）品（pǐn）製（zhì）作完後操作台清（qīng）理也是（shì）記分項（xiàng）。

3.任何食物“成（chéng）熟”是最基本要求，前麵說了，由於很多選（xuǎn）手賽前沒（méi）有進行烤爐測試，導致披薩不成熟、顏色偏白或偏深，都（dōu）會嚴重影響得分（fèn）。

4.產（chǎn）品製作完成後，“披薩分切”也是考量（liàng）的一個點，要求分切（qiē）均勻、大小合適，每塊披薩上餡料相同。

5.比賽要求每（měi）位選手（shǒu）製作同（tóng）款披薩兩張，一款給評委品嚐，一款評測外（wài）觀，很多選手兩款披薩不能（néng）同時完成，忽略（luè）披薩溫度問題，把先出爐的給評委品嚐，披薩一涼非常（cháng）影響口感。

6.最後還有很重要的一點，食材搭配（pèi）合理性，產品要重視內涵和口感，外觀固然重要，但食物究其根本（běn）還是口味第一，口感一般，外形再好看也拿不了高分。

比賽中的加（jiā）分項

產品創新（xīn）度（dù）高

“產品（pǐn）創新度”是整個（gè）比賽分值占（zhàn）比最高的一項。時代（dài）更迭引領著飲（yǐn）食潮流的變遷，消費者（zhě）對於產品的口味越來越挑剔，這（zhè）使得（dé）他們對同一款產（chǎn）品複購率大大降低。麵對（duì）這一市場需求，就要求（qiú）水蜜桃视频网站餐飲行業要在產品優化升級（jí）上大下功夫。

“上海國際披薩大師賽”從舉辦（bàn）以來，一直非常重注創新方（fāng）麵，披薩作為舶來品，選手要打破常（cháng）規，可以將作品（pǐn）與國際接（jiē）軌，與本土結合，新（xīn）的產品往往（wǎng）能（néng）使（shǐ）評委眼前一亮，獲得高分。

當然，創新要在（zài）有專業知（zhī）識儲備的基礎上進行，披薩有基本的搭配原則，千萬不能忽（hū）略根本，不然做出來（lái）的披薩不倫不類，適（shì）得其（qí）反。

大賽鼓勵選手自帶麵團、芝士等原料，更能凸顯個人特色，增加記憶點。

市（shì）場可行性強

披薩大賽舉辦這麽多年，我見過無數作品（pǐn），有些作（zuò）品現場（chǎng）效果（guǒ）很好，無論（lùn）外觀、口感都不錯。但有（yǒu）一點，成本太高，操作太複雜，可以說是（shì）比賽型產品，很難推出市場。所以選手在準備作品（pǐn）的時候要充分考（kǎo）慮到（dào）這一點，如何將（jiāng）創意與市場可行性結合，這種產品才是評委真正（zhèng）想看到的。

產品闡述清晰

再好的作品也要人去（qù）詮釋，這點考驗的是選手（shǒu）的心裏素質（zhì）與對作品的理解、表達能力。清晰的作（zuò）品（pǐn）闡述，可以讓評委更好的（de）了解產品的創意理念、製作過程。這（zhè）項（xiàng）分數隻（zhī）要準備充分還是很容易得高分的。

以（yǐ）上就是（shì）比賽過程中的（de）常見問題，希望選手可以自我總結，有些問題，不僅在（zài）賽場上，日常工作中也要避免（miǎn）。接下（xià）來的參賽選手減少不（bú）必要（yào）的失分點，取得更（gèng）好的成績。

下（xià）一站，12月，廣（guǎng）州見！

【披薩創業班】

開課時間：8月22-28日

【意（yì）餐班】

開課時間：9月19-25日

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