2021上海國際披薩大師賽西南賽區

已圓滿落幕

經過三天的激烈角逐

最終來自貴州的選手

薑棚臍

拔得頭籌（chóu），摘得桂冠

今天，水蜜桃视频网站特邀（yāo）請到冠軍

和大家分享

奪冠的心路曆程

1、怎樣（yàng）的契機讓您選擇來參加本次（cì）披薩大賽？請談談參加這麽多次比賽的心路（lù）曆程

Hello大家好，我是2021上（shàng）海國際披薩大師賽西南賽區冠軍——薑（jiāng）棚臍。近年來其實每年水蜜桃视频网站都有參加，但都不是我親自去，這次想親自參加去感受比賽現場的氛圍，並（bìng）且也是準（zhǔn）備的比較（jiào）充（chōng）足的。這次（cì）其實初賽作品和決（jué）賽作品的話，一直都（dōu）在猶豫，因為兩款披薩（sà）我覺得都是非（fēi）常經典的。一個是象征著西班牙歐洲地方風味的（de）代表，另一個口味代表的是西南地（dì）區或者東南亞（yà）熱帶地區的飲食風格跟（gēn）披薩的結合，所（suǒ）以其實兩個產品我都比較猶豫，西班牙的（de）那款產品如果放到決定可能會（huì）更經典一點（diǎn）。

2、接下來談談您本次奪冠的作品，當初是怎樣決定參賽作（zuò）品的主題？創意來源是什麽？

創意來源的話主要是平（píng）時對於一些食材運用的積累吧，因為我覺得好吃的東西它（tā）一定就是簡單的，所以我其實的組合都沒（méi）有做的太複雜，但難（nán）點在於你需要（yào）把它組（zǔ）合（hé）的一些搭配或者步驟或者食材本身（shēn）的運用，我覺得難點在於這些。

3、在決賽的準備過程中有（yǒu）什麽困難（nán）嗎？

在（zài）決賽的準（zhǔn）備過（guò）程中，我（wǒ）其實並沒有（yǒu）遇到（dào）什麽困難吧，隻是想把我平時對於產品製作（zuò）的理解，正常的展現出來就（jiù）OK了，其實我對於披薩製作的一些細節（jiē）還（hái）有很（hěn）多，因為像這次比賽的話沒有允許帶（dài）明火設備，我對於這些創意還有（yǒu）更多的沒有（yǒu）完全發（fā）揮（huī）出（chū）來（lái）。

4、您（nín）認為成功的關鍵是什麽？

成功的關（guān）鍵，我覺（jiào）得還是把每一個細（xì）節做精吧，你得知其然也（yě）得知其所以然，就像麵粉（fěn）啊等（děng）一些東西的運用，我肯定會提前一（yī）天到現場去測試麵粉，因為我不確定這個麵粉它的吸水性、發酵、延展性、烤出來的口感（gǎn）怎麽樣，所以我覺得從麵粉我就已經開始在準備這個比賽了，所以像過後對於一（yī）些芝士、食材啊選材，其實我對他們每樣東西的理解都是比較深的，如果你要問我（wǒ）成功的關鍵是什麽（me），就是你（nǐ）得深刻的去理（lǐ）解食材。

5、您個人認為，成為（wéi）優秀的（de）披薩師，因具備怎樣的要素？最重要的是（shì）什（shí）麽？

成為優秀的披薩（sà）師的話，我覺得首先至（zhì）少你得（dé）足夠專業，因（yīn）為（wéi）我從事披薩行業也有5年多時間了，但是如果是為了（le）比賽，我還有專門去（qù）學（xué）習過一段時間專業知（zhī）識。包括係統性的認識一些麵粉，包括像意大利披薩的發展曆史，它每個時期大大小小（xiǎo）的事件，一些文化傳統，這些都得（dé）去理解，包括什麽叫芝士，芝士到底怎麽用，為什麽這麽用，做披薩最正（zhèng）宗（zōng）的設備是什（shí）麽，最傳統的是什（shí）麽。無論怎麽樣你要各方麵的去理解它，不能（néng）完全（quán）的像快餐一樣，照著做了，這東西不是想象這樣的，對於（yú）任何（hé）食物也好（hǎo），食材也好，它（tā）都有它自己背後的曆史文化底蘊在裏麵，所以的話你得先去了解它，去感受它，才能夠有（yǒu）一定的認（rèn）知。

6、您會給下屆想要（yào）參賽的新人們提出怎樣的（de）建議？

建議接下來參賽（sài）的新（xīn）人就是多多靜下心來好好好的學（xué）習吧，包括像打麵團這些基本的東西（xī），需（xū）要你們花的時間更多，所以我給的建議就是大家踏踏（tà）實實的去從最基礎的東西學習它理解它，最後再去思考怎麽去運用，怎麽去展現，我覺得這個才是你關鍵點所在，你平時需要很多的積累，祝你們下次比賽能夠發揮的淋漓盡致！

【意餐班】

開課時間：9月（yuè）19-25日

【披（pī）薩（sà）創業班】

開課時間（jiān）：10月17-23日

課（kè）程谘（zī）詢：18101867175