自西（xī）餐進（jìn）入中國市場，近20多年的發展（zhǎn）呈現出多樣化發展，從（cóng）服（fú）務到文化包裝（zhuāng），西式正餐到快餐。豐富的西方飲食文化，為中國消費者帶來與（yǔ）中華傳（chuán）統飲食完全不同的味覺衝擊。年輕一代的生活水平提升，潛移默化的消（xiāo）費觀念轉變（biàn），個性化需求日益顯現。

披薩作為西（xī）式快餐的代表之一，數（shù）據顯（xiǎn）示，門店在中國的滲透（tòu）率仍然偏低，2020年中國每百萬人僅（jǐn）有9.8家披薩（sà）門店，而同期日本和韓國分別為28.4家和28.9家。由此可見相比其他東亞市場，中國披薩市場潛力巨大。

據消費者采樣調查，消費者在選擇餐廳時，菜（cài）品口味這個（gè）要素占比高達71.7%。把產品做好了，才能長久維係消費者。所以出品標準化（huà）和規（guī）範化（huà）成為了業內普遍重（chóng）視的核心綱領（lǐng），尤（yóu）其是連鎖餐飲店，從建（jiàn）店伊始就考慮了原料（liào）把控、廚（chú）房設計、產品的標準化、菜（cài）品研發等等。

而設備的選擇與應用，更是從業者把控出（chū）品（pǐn）關鍵的一環。

其實大部分（fèn）經營餐廳的老板，在籌備開業（yè）包括拓展業務的時候，會非常重視廚房設備的（de）性能，保證出品質（zhì）量和（hé）效率。但是（shì）廚房設（shè）備的定期保養和維護也不容忽視。好比汽車（chē）也會產生（shēng）故障，需要定期保養檢修，如果廚（chú）房設備在運營期間產生故障，產生影響（xiǎng）不言而喻。

為了設備的使用效果（guǒ）以及壽命，創造更多價值，接下來給（gěi）大家總結一下設備保養及定期清洗的知識點。

01檢查傳送帶時間（每周）

工具：秒表、烤（kǎo）盤

注意（yì）事（shì）項：傳送帶應該平整，如不（bú）平整，須將其調整到平整狀態

具體步驟：

1.打（dǎ）開傳送帶控製開關，檢查控製麵板上的烘烤時間是否符合設定時間，如果設置不對，應先給予調整。

2.取下傳送帶上的所有產品，將一（yī）個空烤盤放置（zhì）到傳送（sòng）帶的入口處（chù）。

等待烤盤末端進入烤爐時，按下秒（miǎo）表；繼續等待烤盤的末端出烤爐時，再次按下秒表。將秒表的讀（dú）數和設置時間（jiān）比較，如果相（xiàng）差大於5秒，立即報修。

02檢查電源線與插頭（每月）

具體步驟（zhòu）：

檢查電源線及插頭是否鬆脫或破損，如有請及時報修。

03檢查設備後部控製箱散熱風（fēng）扇（每季）

注意事項（xiàng）：如散熱風扇不轉或網罩堵塞，請不要使用烤爐，請報修更換、清理網罩後再開啟烤爐（lú），否則會導致內部電子原件因（yīn）散熱問題導致一係列（liè）的損壞。

具體步驟（zhòu）：

1.烤爐和空氣開關都須關閉。

2.使用（yòng）硬尼龍清潔風扇散熱網（wǎng）罩上的灰塵、油（yóu）汙。

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