2022年已悄然而逝（shì），隨著疫情的開放，餐飲業亦（yì）在（zài）慢慢回溫。據調查，2021年中國餐飲行（háng）業收入（rù）4.69萬億，已恢複至疫（yì）情前水平。

專注披薩賽道23年，強安餐飲設備給餐飲人帶來披薩市場白皮書，囊（náng）括近年來（lái）披薩市場的變遷及（jí）未來發（fā）展趨勢，讓水蜜桃视频网站一起看下（xià）去。

一：中國餐飲規模龐大、西餐市場逐步增速

1.據統計，中國餐飲行業市場（chǎng）規模從2016年的3.6萬億元增長到（dào）2019年的（de）4.7萬億元（yuán），年複合增長（zhǎng）率為9.3%，受疫情影響2020年餐飲市場規模減少（shǎo）到3.9億（yì）元，但在2021年恢複至4.7萬億元。

2.預計中國餐飲業將保持穩定增長，市場規（guī）模2026年將達到8.3萬億元，2021年至2026年GAGR為12.0%。

3.國內菜式分為中餐、西餐和其他菜式（shì）。其中2021年西餐市場規模為2310億元，同比增（zēng）長10.4%，其中中餐占比（bǐ）78.3%，西餐占比15.8%，其他5.9%。

2016年至2019年，西餐細（xì）分（fèn）市場GAGR為11.7%＞同（tóng）期中（zhōng）餐8.5%。預計2021至2026年以13.5%的GAGR增長。

①西式（shì）快餐規模排名：

一：“華萊士”20128家

二：“肯德基”9234家

三：“麥當勞”5701家

（圖片來源：披薩瑪尚諾官方）

②西式快餐披薩細分行業用戶口碑排名：

一：“站點披薩”30家 915分（fèn）

二：“樂凱撒”153家 906.6分

三：“比薩瑪尚諾”58家 896.4分

（圖片來源於：塔斯汀官方）

③西式（shì）快餐2022年增長數量排名：   

一：“塔斯汀”淨增長1915家,共2942家

二：“華萊（lái）士”淨增（zēng）長1771家,共20128家

三：“叫了隻（zhī）炸雞”淨（jìng）增（zēng）長1141家,共4494家

（以上數據來源於網絡，實（shí）際以品牌官方數據為準）    

二：披薩行業（yè）成（chéng）長提速、未（wèi）來發展趨勢（shì）可觀

\ 1990年 /第一家必勝客—北京開業

（圖片來源：必勝客微信公眾號）

\ 2020年 / 國內披薩注冊企業（yè）：8358家

\ 2021年（nián） /國內披薩門店數（shù）約15400家

（門店數根據2021年（nián）百萬人口門店數量預（yù）估）

1.據統（tǒng）計，2016年我（wǒ）國國內披薩市（shì）場規模為228億元（yuán），2019年達到了335億元，2020年因疫情（qíng）影響回落至305億元，同期2019年北美披薩市場規（guī）模為538億美元≈3763億元人民（mín）幣。

2.預計2021年至2026年國（guó）內披薩市場規模（mó）將以13.6%的GAGR持續發展，於2026年達到689億元（yuán）。

3.2020年中國每百（bǎi）萬人（rén）僅有9.8家披薩（sà）門（mén）店，2021年，中國每百萬人增（zēng）長到10.9家披（pī）薩門店，同期一線及新一線城市每百萬人約有24家（jiā）披薩門店，日本（běn）、韓國（guó）分別為28.1家和28.3家。

中日韓（hán）同處（chù）亞洲飲食文化圈，國民對（duì）披薩的接受（shòu）和喜愛程度應類似，據此推（tuī）算中國披薩市場目前發展滯後，未來發展前景十分可觀。

4.區域發展一線城市增速反彈，從區域劃分，目（mù）前（qián）華（huá）東地區（qū）門店數量最多，約占總數的（de）37%，從省份劃（huá）分（fèn），則由廣東省（shěng）領跑全國，約占總數的（de）25.4%，福建、江蘇（sū）緊追其後。目（mù）前國內披薩（sà）市（shì）場集中在（zài）一線新一線，低線城市正在加速滲透：

①2020年一線和（hé）新一線城市對披薩市場貢獻達65.9%，2021年一線和新一線城市64.3%，預計2025年仍占58.3%；

②2020年（nián）至2025年一線至（zhì）三線城（chéng）市披薩市場規模GAGR分別為10.72%、15.37%、17.47%、21.54%，低線城市預（yù）計更具（jù）市場潛力。

三（sān）：披薩外送占比提升、下沉市場潛力無窮

1.外賣在疫情期間仍保持正增長，但人頓滲透率（正餐有多少（shǎo）頓吃外賣）僅為（wéi）2.2%，即100頓正餐中有2.2頓外賣（mài）。在線外賣收入占全國餐飲業收入（rù）持續提（tí）升為21.4%，同比增長4.5%，國（guó）內披薩外送渠道高速增長，比例超過堂食：

①披薩非常適合外送

②中國外送平台發展

③疫情（qíng）後線上外賣用戶規模迅速擴大

（據美團數（shù）據（jù），2021年我國外賣用戶規模達5.44億）

2. 披薩外送市場規模從2016年的76億元增長至2019年141億元 （GAGR=22.9%），2020年仍表現出較強（qiáng）韌性，規模達人民幣157億元。2021年至2026年，預計將以GAGR19.9%的增速達到443億元，其中外賣市場的規（guī）模將占比國內披（pī）薩市場的64.3%。

3.達（dá）美樂開發出專有商業模式，通過科技創新並專（zhuān）注於外送商業模式。目前其95%的外送、外帶及堂食訂單來自線上。

4.美（měi）團外賣通（tōng）過研究過去40年社會餐（cān）飲和家庭餐飲的人頓（dùn）數量變化趨勢，根據模型推算，預計未來30年內，城鎮社會餐飲人頓數將有可能超（chāo）越（yuè）在家做飯人頓數（shù），成（chéng）為外賣行（háng）業的重要機遇。

4.快餐類（lèi）恢複速度持續加快，2021年11月訂單量同比（bǐ）去年（nián）上漲3倍。快餐簡餐門店最多，但西（xī）式快餐收入最高。

四：披薩市（shì）場競爭格局、本土品牌厚積薄發

1.2020年中（zhōng）國披薩品牌仍然（rán）由百勝中國必勝客領跑，占比39%；2021年必勝客雖（suī）仍（réng）排第一，但市場份額卻有所下降至37.4%，由此可見尊寶等其他本土品牌正在逐步擴大披薩市（shì）場（chǎng）份額。

2.2021年，連鎖餐廳占國（guó）內披薩（sà）市場的（de）89.3%，預計於2026年，披薩（sà）連鎖餐廳市場規模將達637億元，占比92.5%。

TOP6品牌消費者推薦菜單榜

必勝客：意式經典肉（ròu）醬麵、榴蓮多多披薩、牛排、超級至尊披（pī）薩（sà）、香草鳳尾蝦、雞翅

尊（zūn）寶：黃金果肉榴蓮披薩、新奧爾良烤（kǎo）雞肉披薩（sà）、超級豪華披薩、雞米花（huā）、新（xīn）奧爾良烤雞翅、意大利肉醬麵

芝根芝底：意式番茄雞肉麵、蛋撻（tà）、奧爾良烤雞披薩、超級至尊披薩、黑椒牛柳意麵、經（jīng）典（diǎn）培（péi）根披薩、牛氣衝天（tiān）披薩（sà）

至尊披薩：榴蓮披薩、新奧爾（ěr）良烤雞肉（ròu）披薩、奧爾良烤（kǎo）雞翅、雞米花、意大利肉醬麵、水果什（shí）錦披薩

達美樂：美國風情土豆培根披薩、照（zhào）燒風（fēng）味牛肉（ròu）土豆披薩、果肉（ròu）榴蓮披（pī）薩、金（jīn）沙鹹蛋黃嫩雞披薩、經典意式肉醬披薩、意大利風情肉醬麵、夏（xià）威夷風情披薩、法式黑鬆露牛肉披薩

瑪格麗塔（tǎ）：榴蓮披薩、奧爾良烤翅、培根（gēn）披薩、水果披薩、蛋撻、巴西烤（kǎo）肉披（pī）薩、奧爾良烤雞（jī）肉披薩、海鮮披薩

五：國內披薩市場未來如何發展？

1）品牌化、連鎖化、資本化

隨著賽道變得擁（yōng）擠，品牌化、連鎖的披薩品牌（pái），不僅是在（zài）數量還是在生（shēng）存能力上（shàng），都高於沒有突出特色、實（shí）力較弱、品牌力不足的其他品牌。

全國的一線、新一線、二線城市連鎖化率分別達到了23.9%、21.8%、19.5%，由此可見我國餐飲連鎖化正處於黃金（jīn）發展期（qī）。

疫情並沒有影響國內餐飲的連鎖化（huà）過程（chéng），反而（ér）加速了餐飲集中。目前，尊寶比薩、樂凱撒等一批已經擁有（yǒu）品牌影響力的本（běn）土披薩餐廳，正加速連鎖化，通過直營、特許經營等多種模式（shì）快速搶占（zhàn）市場（chǎng），不斷擴大其品牌（pái）影響力。

（強安鏈式烤爐H1624Pro）

2）本土化才能贏得中國胃

必勝客、達美樂、棒約翰等外來品牌進入（rù）中國多年，發展卻都磕磕絆絆，麵臨著相似的（de）難題。為了改變現狀，外來品牌紛（fēn）紛加速本土化，不僅嚐試了多形（xíng）式餐廳的戰略，還改變了菜單和口味、提升了性價比，推出（chū）國內年輕（qīng）人（rén）喜歡（huān）的口味，如肯德基的（de）小龍蝦烤雞漢堡，麥當勞的臘味菜漢堡（bǎo），甚至有些還更新品牌logo以此迎合中國市場。

近（jìn）兩年勢（shì）頭（tóu）強（qiáng）勁的（de）國（guó）潮品牌—主打“中國漢堡”的塔斯汀宛（wǎn）如一匹黑馬，僅（jǐn）2022年一年淨增長（zhǎng）1915家，共2942家。目前門店規模已超過必勝客，占據龐大的市場份額。口味（wèi）主打地方特色（sè）、產品創新主推現烤漢（hàn）堡胚。塔斯汀高歌（gē）猛進，一騎絕塵，突破西式（shì）漢堡（bǎo）的護（hù）城河。

未來對於（yú）西餐廳的考驗不僅是“國際味”的口味特點，更是“中國味”的價值共鳴與“中國胃”的消費體驗，這也將是西（xī）餐持續贏得中（zhōng）國市場的關鍵之道。

3）目光聚焦下沉市場

目前，我國披薩市場集中在一（yī）二線城市（shì），市場已經趨於飽和，競爭壓力較大。但是在內地二線以下城市，披薩市場發展相對滯後，餐（cān）飲是該群體日（rì）常主要消費支出場景，且披薩對當地消費者（zhě）還比較有（yǒu）新鮮感，同時披薩的市場教育已經完（wán）成，不存在認知障（zhàng）礙。

隨著疫情的放開，人們的消費欲（yù）望已經被激發出來，下沉市場值得重視。如有品牌進入這些下（xià）沉市場，直接為消（xiāo）費（fèi）者帶（dài）來當前業界最好的口（kǒu）感，更好（hǎo）的堂食和外賣服務，則可迅速占領市場。

（強安鏈式烤（kǎo）爐H1624Pro）

4）數字化、信息化流量法寶

疫情爆發後，某品（pǐn）牌一度陷入巨（jù）大危機，公司每月虧損1000萬以上（shàng），最終，卻靠數字化獲得了（le）轉機。憑借美（měi）團平（píng）台的商戶交易量，點評數據積（jī）累以及行業模型和風險模（mó）型預判，在最困難的時（shí）刻，該品（pǐn）牌獲得了銀行4000萬元的綜合授信，而這得益於它早先布局的餐飲數字（zì）化。

百（bǎi）勝集團財報（bào）顯示，截至（zhì）2021年第二季度，“肯德基（jī）”及“必勝客”的（de）會員計劃合計擁有超（chāo）過3.3億會（huì）員。2021年（nián）第（dì）二季度，會員銷售（shòu）額約占係統銷（xiāo）售額的61%。“麥當勞”截至2021年（nián）8月中國總會員近2億（yì）；小程序交易訂單占比70%；在中國有3萬個社群。

未來，如何把媒（méi）介流量、店鋪流（liú）量變成品牌私語流量，如何經營好自己品牌的流量，才是餐飲（yǐn）品牌的核心競爭（zhēng）力。流量正在成為餐飲的第四成本，餐飲（yǐn）品牌也（yě）在進入流量獲取（qǔ）能力（lì）競爭時代。未來能在互聯（lián）網、數字化和科技化方（fāng）麵獲得（dé）先機（jī）的披薩品牌大概（gài）率會成為贏家。

（強安鏈式烤爐H2024）

5）"堂食（shí）+外賣+新零售"新模式

某創始人表示，疫情成為披薩品（pǐn）類新零售的一個助推器，疫情爆發後，很多披薩品牌除了轉戰外賣，剩（shèng）下的就是考慮如何賣成（chéng）品、半成（chéng）品及生鮮品。

如今，已經有不少餐飲老板看好披薩的新零（líng）售。因（yīn）為相比中餐，披（pī）薩的食材簡單、工序較少，產品容（róng）易標準（zhǔn）化、流程化，再加上空氣炸鍋和（hé）微波爐的普及，具備做成零售產品流通的潛力。

“堂食+外賣+新零售（shòu）”三（sān）棲新模式成為新增（zēng）量，這在社區餐（cān）飲最先試水成功，多場景、多渠道銷售（shòu）模式（shì）讓社區餐飲實現全時段營業，也讓它們尋找到了新的增長渠（qú）道，擁（yōng）有（yǒu）更強抗風險能力。這種可堂食、可外賣（mài）、可零售的（de）複合模式或許（xǔ）也會成為餐飲的主（zhǔ）流模（mó）式。

數（shù）據讓水蜜桃视频网站更能接近（jìn）真相，時間讓水蜜桃视频网站學會思考未來。

敬畏數據，讀懂趨勢，餐飲企業（yè）才能在不確定（dìng）的（de）時代（dài）尋找到確定性，才能更好穿越周期。

隨著疫情的逐（zhú）步好轉，餐飲（yǐn）業即將迎來升溫，餐企需要注重長期（qī）組織力打（dǎ）造，更注重客戶價值，向著未來，篤（dǔ）定前行，水蜜桃视频网站完全有理由相信，未來的餐飲業一定會更上一層樓，也必將有更多的實力品牌湧現，讓水蜜桃视频网站共同期待披（pī）薩行業的春天！

（本文部分數據源自（zì）國家（jiā）統計局、窄門餐眼、紅餐網、美團餐（cān）飲數據觀等機構的公開發布信息。）